在瓶栽金針菇生產(chǎn)中，細米糠的用量占比較大，達到了30%以上，甚至已經(jīng)接近玉米芯的用量。
可見細米糠在金針菇配方中的重要性，細米糠質(zhì)量的波動所帶來的影響遠比其他原料的影響要大很多。
金針菇工廠試圖通過檢測米糠的一些指標來確定細米糠的質(zhì)量。
比如檢測細米糠的含水量、pH、粗蛋白、糖度等指標，很多工廠認為這些指標合格，細米糠的質(zhì)量就是合格的。
實際上，這些指標是可以從檢測的，但是這僅僅是細米糠質(zhì)量的基礎(chǔ)，這些指標合格并不代表這樣的細米糠會高產(chǎn)。
細米糠質(zhì)量的關(guān)鍵主要是以下3點，也是很多金針菇工廠忽略的。
1、稻殼（殼粉）含量
首先稻殼（殼粉）的含量很難確定，而且很多情況下即使細米糠中混入較多稻殼（有意或者無意）以后，并不會影響粗蛋白的含量。
但是，較多稻殼的細米糠會導致培養(yǎng)基的體積增加，裝瓶后培養(yǎng)基的透氣性變差，孔型保持不好，影響發(fā)菌，進而影響金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。
2、水稻種類
大米的質(zhì)量和水稻有關(guān)系，細米糠的質(zhì)量和水稻質(zhì)量也有關(guān)系。
水稻，有當年的，有去年的，更主要還有國庫存儲2-3年的水稻。
陳年的水稻加工大米得到的細米糠，在營養(yǎng)上自然差很多，當然營養(yǎng)并不只是在粗蛋白上。
3、新鮮度
新鮮度是指從水稻加工大米開始，到細米糠投入生產(chǎn)的天數(shù)，這個時間越短又有利于金針菇的產(chǎn)量。
新鮮度確實很難控制，特別是距離大米加工廠較遠的地區(qū)，但是不能因此就不控制新鮮度，或者以此為借口，而是要盡量的控制。
這三個指標，金針菇工廠的技術(shù)員很難檢測到，技術(shù)員也很難控制。
關(guān)鍵還是金針菇工廠的原材料采購員，采購員應該經(jīng)常到大米加工廠看看，掌握大米加工的工藝和生產(chǎn)情況，并且要優(yōu)選質(zhì)量穩(wěn)定的廠家和經(jīng)銷商，提前將上面的要求和廠家談好，如果不能保證就不要合作。
在某種程度上說，金針菇工廠的原材料采購員對金針菇產(chǎn)量有直接的影響。
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