食用菌生長(zhǎng)的基礎(chǔ)是適合的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的各種指標(biāo)中酸堿度pH值是非常重要的一項(xiàng)，而這一點(diǎn)往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長(zhǎng)的范圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長(zhǎng)，而對(duì)于每一個(gè)品種來(lái)說(shuō)都有一個(gè)最適合的pH值范圍，這個(gè)最合適的范圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸堿度（pH值）是在5.8-6.5之間。
對(duì)于大部分食用菌工廠化企業(yè)來(lái)說(shuō)，都能夠掌握很好培養(yǎng)基的pH值，但是也有一些企業(yè)以及大部分的菇農(nóng)朋友不能夠很好的掌握酸堿度pH值，在這方面存在一定的誤區(qū)。
滅菌后的酸堿度（pH值）才是我們要的，對(duì)菌絲生長(zhǎng)有直接影響的是滅菌后的酸堿度（pH值），很多人只關(guān)注拌料時(shí)的酸堿度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過(guò)程中酸堿度（pH值）都會(huì)發(fā)生變化，酸堿度（pH值）變化的多少和培養(yǎng)基配方，環(huán)境溫度，拌料和裝袋時(shí)間，滅菌效果和時(shí)間都有關(guān)系，因此要根據(jù)酸堿度（pH值）滅菌后的變化，來(lái)調(diào)整拌料時(shí)的酸堿度（pH值），就是說(shuō)滅菌前后的酸堿度（pH值）都要進(jìn)行測(cè)量。
不能只依賴石灰進(jìn)行酸堿度（pH值）調(diào)整，在食用菌培養(yǎng)基配方中用來(lái)調(diào)節(jié)酸堿度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過(guò)程導(dǎo)致的酸堿度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸堿度（pH值）變得很低，很多人是通過(guò)提高石灰的添加量來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸堿度緩沖作用的物質(zhì)，同時(shí)也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時(shí)間。
酸堿度（pH值）的測(cè)量方法：
1、pH試紙
pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。
2、pH測(cè)試儀
pH測(cè)試儀是專門(mén)測(cè)量酸堿度（pH）的儀器，測(cè)量精度可以達(dá)到0.01。
對(duì)于菇農(nóng)或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產(chǎn)則必須使用pH測(cè)試儀。
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