從2003年開始的食用菌工廠化，使中國整個食用菌行業(yè)產(chǎn)生了深刻的變革，未來食用菌行業(yè)將如何發(fā)展是值得思考的問題，菇行天下作為食用菌從業(yè)者的一員，分析在未來3-5年內(nèi)食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢，拋磚引玉，希望對朋友們，對食用菌行業(yè)有所幫助。
一、強者的世界，資本與食用菌
在眾興菌業(yè)和雪榕生物成功在A股上市之后，讓眾多的食用菌企業(yè)老板明確或者堅定了未來的發(fā)展方向是什么，就是上市，現(xiàn)在至少有不下5家食用菌企業(yè)將目標定位在主板上市，未來3-5年，將會有接近10家食用菌企業(yè)（或者含有食用菌概念的企業(yè)）開始主板上市之路，食用菌工廠化是典型的重資產(chǎn)行業(yè)，資本的力量讓食用菌行業(yè)的強者更加的強大，追趕者的腳步將越來越困難，大型食用菌企業(yè)想保持競爭實力，為有上市一條路。數(shù)量更多的不具備主板上市條件的食用菌企業(yè)選擇了在新三板掛牌，這是實力和規(guī)模不如人的無奈之舉，目的是要緊跟住資本的節(jié)奏，最終的目標還是主板，但是現(xiàn)實是殘酷的，這些企業(yè)未來能有幾家脫穎而出，結局將令人唏噓。
不管結局如何，未來3-5年，都將繼續(xù)是資本與食用菌企業(yè)結合更加緊密的時期，是兩者各取所需的必然結果，資本將使食用菌行業(yè)產(chǎn)生更加深刻的變革，強者更強。
二、小型工廠化開始起步
中國人工栽培的食用菌品種眾多，并不是所有的品種都會產(chǎn)生巨無霸型的大型工廠化企業(yè)，平菇、雞腿菇、茶樹菇、草菇等不耐運輸，或者不適合大型工廠化的品種，在未來3-5年內(nèi)，將逐步過渡到小型工廠化階段，這是食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢，也是社會發(fā)展的趨勢，關于這一點很多朋友并不認同菇行天下的觀點，其實一點就可以說服你：現(xiàn)在夫妻兩個種一個棚的平菇，也就是滿足基本的生活。然而，他們的下一代還會有人繼續(xù)這樣種菇嗎？答案很明顯，現(xiàn)在和以后的年輕人從事食用菌將不再是以前的夫妻家庭模式，小型工廠化將成為主要模式，用工數(shù)量在10人左右，日產(chǎn)鮮菇1-2噸。
任何行業(yè)的發(fā)展，都離不開的其社會屬性，不能違背社會發(fā)展的自然規(guī)律，食用菌行業(yè)也是如此，小型工廠化將成為未來食用菌行業(yè)重要的組成部分。
三、全面進入液體菌種時代
毋庸置疑，在未來的3-5年內(nèi)，中國的食用菌行業(yè)將全面進入液體菌種時代，瓶栽金針菇和瓶栽杏鮑菇全部采用液體菌種，袋栽杏鮑菇正在完成由固體菌種向液體菌種的過渡，這一過程將在3年內(nèi)完成。袋栽海鮮菇液體菌種技術已經(jīng)完全成熟，一些率先采用液體菌種的海鮮菇工廠各方面運行良好，吸引了眾多企業(yè)前往考察，海鮮菇將成為繼杏鮑菇改液體菌種熱潮之后的又一品種。瓶栽蟹味菇、白玉菇的液體菌種工藝早已成熟，只是一些企業(yè)這方面過于保守，隨著觀念的改變，液體菌種將很快全面在瓶栽蟹味菇和白玉菇上應用?，F(xiàn)在，對于草菇、雙孢菇等草腐菌應用液體菌種，很多企業(yè)已經(jīng)走在嘗試的路上。
創(chuàng)新，改變，將成為未來3-5年中國食用菌行業(yè)的發(fā)展核心，菌種是食用菌生產(chǎn)的重要一個環(huán)節(jié)，那么，液體菌種就將是發(fā)展核心的核心。
四、新品種馴化進入高潮期
隨著常規(guī)品種市場的飽和，競爭的加劇，更多的企業(yè)和個人開始將更多的經(jīng)歷投入到野生珍貴食藥用菌馴化的工作上來，羊肚菌和牛肝菌的馴化成功也給大家的馴化工作帶來了希望，中國幅員遼闊，物種豐富，幾乎每個地區(qū)都有值得馴化的野生食用菌。野生菌馴化不僅需要技術，更需要的是耐心，投入了時間，投入了大量的資金，然而未必一定會成功，這更是野生菌馴化的魅力，巨大的收益像是一座金礦一樣，吸引著技術和資金的投入，這需要一個長期的過程，即使馴化成功，再到商業(yè)化栽培也需要很長一段時間。
野生菌馴化對于食用菌技術人員，不僅僅是商業(yè)目的，更多的是馴化過程中的樂趣，能做一件既有價值，又有樂趣的事，是大多食用菌技術員的愿望。
五、食用菌深加工規(guī)模迅速擴大
即食類、脆片類、蘑菇醬類、菇精類等食用菌深加工規(guī)模將在未來3-5年迅速擴大，表面上看是食用菌行業(yè)鮮品深度競爭的結果，實際上是食用菌行業(yè)良性發(fā)展的需要，曾幾何時，大家在說食用菌產(chǎn)品銷售的時候，總是津津樂道的說著這樣一條原則：能鮮銷的食用菌，就不要搞深加工了，那時鮮銷的利潤雖然不一定是最大化的，但是卻是收益最快的。這個時代已經(jīng)過去了，隨著從13年到16年的食用菌工廠化規(guī)模的擴大，鮮品利潤隨之下降，以及隨時可能到來的行情暴跌，越來越多的食用菌企業(yè)意識到深加工重要性，開始把精力和資金投入到食用菌產(chǎn)品的深加工上，隨著市場的推廣，消費者也將越來越認可食用菌深加工產(chǎn)品。
鮮品為王的時代已經(jīng)過去了，只有深加工才能有效化解隨時爆發(fā)的產(chǎn)能過剩，同時也將是未來食用菌行業(yè)新的機會。
六、更多的退出者，注定的無奈
炎帝農(nóng)業(yè)以租賃的方式，結束了香菇帝國的夢想，盡管炎帝農(nóng)業(yè)走到今天這種地步原因很多，也很復雜，但這在中國食用菌行業(yè)絕不是個案，更不是結束，在未來的5年內(nèi)，將會陸續(xù)出現(xiàn)類似炎帝農(nóng)業(yè)的案例。將會有一批資金或者企業(yè)退出食用菌行業(yè)，這是行業(yè)內(nèi)部競爭的必然結果，也是中國食用菌行業(yè)畸形發(fā)展的必然結果，這些企業(yè)共同的特點是：政府扶持、貸款壓力、管理不善、技術落后……，其中任何一點都有可能成為壓死駱駝的最后一根稻草。
大浪淘沙，一輪又一輪的競爭，一輪又一輪的淘汰，畸形的食用菌企業(yè)將會逐漸退出，中國食用菌行業(yè)逐漸走向良性發(fā)展的方向。
七、走向世界
歐洲和美國在雙孢菇栽培上處于領先地位，而在以金針菇、杏鮑菇為代表的木腐菌上中國在技術和資金上已經(jīng)具有優(yōu)勢，在未來的3-5年內(nèi)，將會有一批企業(yè)和個人到歐洲、美國、加拿大、非洲以及南亞等國家和地區(qū)建設食用菌工廠，品種從現(xiàn)在的香菇為主，發(fā)展到金針菇、杏鮑菇、平菇等，遍布在世界各地的華人將是這些工廠最早一批消費者，這些品種將會逐漸獲得這些國家消費者的認可，中國蘑菇，香飄世界。
最近幾年，已經(jīng)有一些企業(yè)和個人在國外發(fā)展食用菌，未來3-5年將進入投資高峰期，中國食用菌，走向世界。
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