培養(yǎng)是食用菌生產(chǎn)中的一個時間段，而滅菌、接種等環(huán)節(jié)是時間點，培養(yǎng)的時間更長，影響的范圍更廣，當培養(yǎng)出現(xiàn)問題就會覆蓋整個的培養(yǎng)室，如果是較大的培養(yǎng)室，影響就更大了。
食用菌的培養(yǎng)階段，就是菌絲生長的過程，在菌絲的生長過程中有以下幾方面會引起污染：
1、溫度高
十幾年前菇行天下就經(jīng)歷過一次培養(yǎng)室因制冷機組故障導致溫度失控，在溫度高于27℃的一周時間里，這間大培養(yǎng)室大規(guī)模爆發(fā)紅色鏈孢霉，幾十萬的白靈菇菌包所剩無幾，直到今天，滿庫房紅色鏈孢霉的情景仍舊可以浮現(xiàn)在腦海中。
為什么溫度會引起雜菌爆發(fā)？
首先是菌絲在過高的溫度下生長活力下降，菌絲對雜菌的抗性也隨之下降，而溫度過高恰恰會提高大多數(shù)雜菌的活躍度，一弱一強，染菌也就在所難免了。
2、濕度大
俗話說：一潮生百病，絕大多數(shù)容易感染食用菌的雜菌都喜歡潮濕的環(huán)境，潮濕的環(huán)境更有利于雜菌孢子的萌發(fā)。
3、通風不良
很多人對于通風的理解只是局限在菌絲對氧氣的需求，通風對于空氣置換，維持培養(yǎng)室空氣清新度也非常重要。人為的食用菌生產(chǎn)會導致培養(yǎng)室空氣中雜菌系數(shù)超過正?？諝獾乃?，如果長時間通風不良就會導致雜菌系數(shù)無限增加，染菌的幾率隨之增加。
4、衛(wèi)生環(huán)境差
如論是袋栽，還是瓶栽，食用菌生產(chǎn)者都希望將培養(yǎng)基和外界空氣隔離開來，比如棉塞、無紡布、海綿等，但實際上都做不到絕對的隔離，菌絲生長離不開氧氣，氧氣能夠進入到菌袋的內(nèi)部，雜菌就也能夠進入，只是進入的多與少的問題，培養(yǎng)環(huán)境越差，空氣中的雜菌系數(shù)就越高，伴隨氧氣進入的雜菌就會越多，染菌就隨之出現(xiàn)。
以上這四點同時出現(xiàn)兩點以上，就容易出現(xiàn)大規(guī)模染菌，這四點又互相影響，比如溫度會引起濕度大，溫度高也會引起通風不良，因此培養(yǎng)期間的染菌主要是控制培養(yǎng)室的環(huán)境因素。
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