所有以鮮品銷售農產品都會出現“爛市”的情況，食用菌即是農產品，大多數都又是鮮銷，長期以來一直受到“爛市”的困擾。
為什么會“爛市”？
在一定時間內，鮮銷型的食用菌產品銷售量遠遠大于市場需求量，出現價格大幅度下降，或者滯銷，就是我們常說的“爛市”。
食用菌的“爛市”在順季栽培的品種表現的最明顯，比如：平菇、香菇、黃金針菇、毛木耳等品種。
順季栽培的方式決定了生產集中，出菇集中，短時間內鮮菇集中上市，價格下降自然在所難免。
“爛市”對于菇農的來說就是賠錢，平菇幾毛錢一斤的現象每年都會發(fā)生，有多少菇農全家的生計受到影響，從粉碎玉米芯，拌料，裝袋，滅菌，接種，發(fā)菌一天天的做到了出菇，每天早上天不亮就起來采菇，當一切的辛苦卻沒有回報，此時的心情，只有我們菇農自己知道。
政府對于食用菌產能方面引導工作十分有限，各級食用菌協(xié)會組織在此方面也無所作為，市場經濟不相信眼淚，也不會同情弱者，爛菇的問題只能靠菇農自己解決。菇行天下提倡的小型工廠化模式，將順季生產改為周年生產，沒有了集中生產，就沒有了集中采收，也就最大限度的避免了“爛市”。
在全工廠化模式生產的品種中，也會出現“爛市”的情況，以瓶栽金針菇、袋栽杏鮑菇兩個工廠化程度最高的品種為例，14年和16年3-8月期間，間斷性出現低于成本價銷售的情況，大企業(yè)有能力等到年底行情回轉的時候，小企業(yè)的很困難了，貸款、折舊、工資、電費讓多少企業(yè)老板陷入困境，是堅持，還是放棄，進退兩難。
行業(yè)通常的觀點是產能過剩，也有很多人常常提起食用菌工廠化去產能的問題，問題來了，誰也不愿意減產，誰也不愿意去產能，只能有市場競爭來自然淘汰，也就是在行業(yè)整合沒有結束之前，食用菌工廠化品種的“爛市”隨時都會發(fā)生。
食用菌“爛市”，不僅讓菇農、工廠遭受了極大地經濟損失，危害更大的極大地浪費了國家寶貴的資源，避免食用菌“爛市”，需要食用菌全行業(yè)的共同努力，需要建立完善的食用菌產品交易體系，這需要一個長時間的過程。
