1、搔菌后料面過(guò)干
癥狀：搔菌后料面過(guò)干，菌絲不萌發(fā)，或者萌發(fā)的很少。
原因：催芽時(shí)出菇房濕度過(guò)低，培養(yǎng)室栽培瓶感染細(xì)菌也會(huì)表現(xiàn)為菌絲不萌發(fā)。
預(yù)防措施：杏鮑菇催芽時(shí)，為了達(dá)到控制芽數(shù)的目的，催芽的濕度往往比其他品種要低很多，但是當(dāng)濕度低于60%以下特別干燥的情況下，就容易出現(xiàn)菌絲不能正?；謴?fù)的情況。另外，如果出現(xiàn)因細(xì)菌感染引起菌絲不恢復(fù)，要對(duì)菌種、滅菌、冷卻等環(huán)節(jié)進(jìn)行排查。
2、瓶口內(nèi)壁分化子實(shí)體
癥狀：搔菌后料面氣生菌絲旺盛，瓶口內(nèi)壁也生長(zhǎng)大量的菌絲，并有子實(shí)體發(fā)生。
原因：催芽時(shí)期菇房濕度過(guò)高。
預(yù)防措施：搔菌后菇房濕度是90%以上，隨著原基的生長(zhǎng)濕度應(yīng)該逐漸下降，一定要注意濕度的管理。搔菌后3-5天，這是催芽的前半部分目的是菌絲恢復(fù)，濕度應(yīng)該控制在90%以上，搔菌后5-7天，這是催芽的后半部分，目的是控制芽數(shù)，濕度最低可以控制到60%，整個(gè)
催芽階段濕度從98%降到60%，所以一定要加強(qiáng)濕度的管理。
3、不形成原基
癥狀：10天以上不能正常分化出原基。
原因：催芽期間出菇房溫度管理不合適，或者細(xì)菌感染也會(huì)導(dǎo)致不能分化出原基。
預(yù)防措施：在12-26℃的范圍內(nèi)，杏鮑菇都可以生長(zhǎng)，但是在原基形成期（7-10天）內(nèi)，溫度應(yīng)該控制在15-18℃，同樣，如果出現(xiàn)因細(xì)菌感染引起的不分化，應(yīng)該對(duì)菌種、滅菌、冷卻等環(huán)節(jié)進(jìn)行排查。
4、原基畸形
癥狀：原基呈塊狀、球狀等畸形。
原因：培養(yǎng)時(shí)期溫度、通風(fēng)管理不合理，導(dǎo)致后熟不夠引起的生育能力下降，原基畸形，不能正常分化出子實(shí)體。
預(yù)防措施：導(dǎo)致后熟不夠要從多方面的原因考慮，主要有兩點(diǎn)：一是培養(yǎng)積溫不夠；二是培養(yǎng)室通風(fēng)不好，導(dǎo)致菌絲在缺氧狀態(tài)下生長(zhǎng)。一般培養(yǎng)室溫度23℃，累計(jì)積溫800℃。杏鮑菇菌絲培養(yǎng)階段需氧性強(qiáng)，二氧化碳濃度要控制在3000ppm以下。
5、菌柄彎曲
癥狀：杏鮑菇子實(shí)體形成后菌柄生長(zhǎng)彎曲。
原因：杏鮑菇在形成原基的時(shí)候受到細(xì)菌等雜菌的侵染引起的菌柄生長(zhǎng)障礙，另外，菌種退化也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
預(yù)防措施：加強(qiáng)催芽時(shí)期的濕度管理，避免長(zhǎng)時(shí)間處于高濕環(huán)境，加強(qiáng)出菇房的衛(wèi)生清理，減少污染源；盡可能使用可靠廠家的菌種，避免自己擴(kuò)繁引起的菌種退化。
6、菌柄表面畸形
癥狀：菌柄表面出現(xiàn)如圖的畸形狀。
原因：培養(yǎng)時(shí)期溫度、通風(fēng)管理不合適；培養(yǎng)基指標(biāo)不合適；菌絲輕度后熟不夠；原基形成時(shí)期溫度過(guò)高，以上幾點(diǎn)都有可能出現(xiàn)菌柄表面畸形的情況。
預(yù)防措施：加強(qiáng)培養(yǎng)室溫度、濕度的管理工作；增加培養(yǎng)基原材料的種類(lèi)和添加量、裝瓶量；增加后熟程度；原基形成時(shí)期溫度不要超過(guò)18℃。
7、爛菇
癥狀：子實(shí)體形成后出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
原因：催芽時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的濕度過(guò)高，感染假單胞桿菌等細(xì)菌引起的杏鮑菇子實(shí)體腐爛。
預(yù)防措施：避免催芽和生育時(shí)期連續(xù)的高濕度狀態(tài)，同時(shí)避免二次感染，如果培養(yǎng)時(shí)期后熟不夠容易出現(xiàn)這種情況。
8、料面分泌黃水，腐爛
癥狀：搔菌后，隨著菌絲的恢復(fù)逐漸開(kāi)始產(chǎn)生黃水，越積越多，導(dǎo)致原基和子實(shí)體腐爛。
原因：搔菌前菌絲已經(jīng)感染細(xì)菌，冷卻、接種、初期培養(yǎng)等環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都會(huì)引起細(xì)菌感染。
預(yù)防措施：注意冷卻時(shí)不潔凈空氣回流進(jìn)瓶?jī)?nèi)，加強(qiáng)接種環(huán)節(jié)的操作，避免初期培養(yǎng)風(fēng)速過(guò)大導(dǎo)致細(xì)菌侵染，總之，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)無(wú)菌操作。
9、菇體表面生長(zhǎng)菌絲
癥狀：發(fā)生病害的杏鮑菇菇柄生長(zhǎng)白色絨毛狀的氣生菌絲，嚴(yán)重時(shí)菇蓋也會(huì)出現(xiàn)。
原因：杏鮑菇生長(zhǎng)環(huán)境濕度過(guò)高，導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)；感染某些霉菌也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似的白色絨毛狀，應(yīng)與菌絲加以區(qū)分。
預(yù)防措施：這種狀況是由于生長(zhǎng)環(huán)境濕度過(guò)高造成的，應(yīng)該增加出菇房換氣次數(shù)，降低濕度，加強(qiáng)管理。
10、菇蠅侵害
癥狀：如圖，菇體畸形。
原因：固體被菇蠅等害蟲(chóng)侵害，導(dǎo)致菇體畸形。
預(yù)防措施：避免高溫高濕環(huán)境同時(shí)出現(xiàn)，杏鮑菇生育室溫度控制在18℃以下，避免高濕環(huán)境和干濕急劇變化，加強(qiáng)出菇管理；采收后的杏鮑菇殘?jiān)欢ㄒ皶r(shí)清理，特別是菇架、地面的縫隙一定要留心。
11、畸形菇過(guò)多
癥狀：出現(xiàn)過(guò)多的畸形杏鮑菇。
原因：裝瓶重量過(guò)低；催芽早期原基干燥；培養(yǎng)基出現(xiàn)脫壁，縫隙間出菇也會(huì)引起畸形菇。
預(yù)防措施：增加裝料中，和配方中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的添加量。
12、漏斗菇
癥狀：杏鮑菇菇帽呈漏斗狀畸形。
原因：杏鮑菇分化后出菇房通風(fēng)不足引起的二氧化碳過(guò)高，導(dǎo)致子實(shí)體畸形。
預(yù)防措施：加強(qiáng)出菇房的通風(fēng)管理，二氧化碳濃度控制到3000ppm以下。
13、菇體過(guò)小
癥狀：杏鮑菇子實(shí)體過(guò)小，長(zhǎng)不大
原因：催芽的時(shí)候濕度過(guò)大，導(dǎo)致子實(shí)體分化過(guò)多；或者菌種退化。
預(yù)防措施：杏鮑菇催芽時(shí)期，環(huán)境濕度過(guò)高會(huì)增加出芽的數(shù)量，菇體呈小型化。催芽時(shí)期要注意濕度管理，以抑制過(guò)多的出芽；另外，要防止菌種繁育不當(dāng)，出現(xiàn)退化。
14、菇體萎縮
癥狀：從菌柄就開(kāi)始萎縮，菇體停止生長(zhǎng)。
原因：杏鮑菇原基形成時(shí)期，或者杏鮑菇生育早期子實(shí)體感染細(xì)菌所引起。
預(yù)防措施：子實(shí)體分化后應(yīng)該進(jìn)入到生育階段的管理，降低濕度，如果仍保持高濕環(huán)境就可能出現(xiàn)此情，出菇環(huán)境衛(wèi)生不好，細(xì)菌含量過(guò)高會(huì)加劇感染；濕度控制應(yīng)該盡可能減少正常生理吐水情況的出現(xiàn)。
15、菇蓋形成凸凹不平狀（瘤蓋菇）
癥狀：在菇蓋表面形成凸起，導(dǎo)致凸凹不平，我們常說(shuō)的瘤蓋菇。
原因：杏鮑菇生長(zhǎng)環(huán)境溫度過(guò)低。
預(yù)防措施：杏鮑菇在14℃以下生長(zhǎng)菇帽顏色變深，出現(xiàn)菇蓋表面凸凹不平的情況，不同品種受溫度的影響不同。
16、菇柄褶皺病
癥狀：菇柄膨大，出現(xiàn)褶皺狀的紋理。
原因：杏鮑菇原基形成時(shí)，或者子實(shí)體分化后早期受到細(xì)菌感染和杏鮑菇孢子感染而產(chǎn)生的病害。
預(yù)防措施：催芽和生育分開(kāi)管理，避免杏鮑菇本身的孢子到處飛散；定期清洗出菇房，避免二次感染。
17、菇體不對(duì)稱
癥狀：杏鮑菇生長(zhǎng)的方向不一致。
原因：搔菌后催芽時(shí)期濕度過(guò)高，瓶頸內(nèi)壁出現(xiàn)氣生菌絲而形成原基出現(xiàn)的癥狀。
預(yù)防措施：搔菌要進(jìn)行徹底，催芽時(shí)期的濕度管理分為前半部分和后半部分，前半部分濕度可以適當(dāng)高一些，后半部分逐漸降低濕度。
18、菇體軟弱癥
癥狀：杏鮑菇菇體纖細(xì)，軟弱，長(zhǎng)不大。
原因：催芽時(shí)濕度高，瓶頸內(nèi)壁出現(xiàn)氣生菌絲而形成原基出現(xiàn)的癥狀。
預(yù)防措施：催芽時(shí)期，菌絲萌發(fā)后濕度過(guò)大，一定要防止瓶頸內(nèi)壁形成氣生菌絲。
19、子實(shí)體數(shù)量過(guò)多，長(zhǎng)不大
癥狀：子實(shí)體分化的過(guò)多，每一個(gè)都很小。
原因：催芽時(shí)濕度過(guò)高，長(zhǎng)時(shí)間處于90%以上，搔菌過(guò)淺也容易出現(xiàn)這種情況。
預(yù)防措施：催芽期間控制好合適的濕度，另外，搔菌盡量深一些，做到至少10mm以上，最好15mm。
20、粉紅病
癥狀：杏鮑菇菇體一部分變成粉紅色，逐漸停止生長(zhǎng)。
原因：子實(shí)體幼小時(shí)期感染細(xì)菌（Spicellum roseum）導(dǎo)致，和生育室濕度過(guò)高有一定關(guān)系，往往是多種細(xì)菌復(fù)合感染。
預(yù)防措施：和金針菇相比，杏鮑菇生長(zhǎng)的溫度高，容易受到感染，因此對(duì)出菇房進(jìn)行徹底和定期的清理時(shí)十分必要的。
21、瓶壁出菇
癥狀：原基在瓶壁出現(xiàn)。
原因：催芽管理時(shí)，料面表面過(guò)干；或者培養(yǎng)室濕度過(guò)低，導(dǎo)致培養(yǎng)基收縮與瓶子之間出現(xiàn)空隙。
預(yù)防措施：增加裝料量，防止培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基收縮，另外，催芽時(shí)防止培養(yǎng)基過(guò)干。
22、菌柄分化
癥狀：杏鮑菇的菌柄分化出新的子實(shí)體，類(lèi)似金針菇的叢枝病。
原因：杏鮑菇子實(shí)體形成后，生長(zhǎng)受干燥、二氧化碳等影響而受到抑制停止生長(zhǎng)，菌絲體達(dá)到二次分化的條件。
癥狀：避免原基形成后干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，生育初期加強(qiáng)濕度管理，同時(shí)要不免生育室出現(xiàn)高二氧化碳的情況。
23、料面感染綠霉、青霉
癥狀：料面感染綠霉、青霉等霉菌，表面呈綠色。
原因：培養(yǎng)溫度過(guò)高，或者通風(fēng)不好所引起的染菌。
預(yù)防措施：接種后帝第十天開(kāi)始進(jìn)入呼吸旺盛期，10-25天的瓶間溫度要特別注意，瓶間溫度不能超過(guò)22℃。
24、杏鮑菇酵母病
癥狀：正常生長(zhǎng)的子實(shí)體菌柄在一夜之間變成黃褐色。
原因：生育室酵母菌累積到一定程度引起的杏鮑菇酵母菌感染。
預(yù)防措施：加強(qiáng)生育室的衛(wèi)生清理，避免酵母菌的累積。
25、菇體吐水
癥狀：杏鮑菇菇體表面分泌出透明的水滴。
原因：杏鮑菇生長(zhǎng)的時(shí)候代謝十分旺盛，子實(shí)體如果出現(xiàn)代謝異常會(huì)導(dǎo)致菇體表面的代謝水結(jié)露，細(xì)菌和酵母菌感染會(huì)加劇吐水現(xiàn)象的出現(xiàn)。
預(yù)防措施：加強(qiáng)出菇房的濕度管理，一般秋天和春天比較容易出現(xiàn)，這一時(shí)期濕度管理要特別注意，栽培時(shí)，堅(jiān)持偏干管理的原則。
菇行天下【QQ號(hào)/微信號(hào)：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。
本文由菇行天下根據(jù)日本kinokkusu株式會(huì)社資料整理，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
