2017年的春栽黑木耳已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)接種，和每年一樣，每到這時(shí)，菇行天下每天都會(huì)接到咨詢黑木耳相關(guān)問(wèn)題的電話，問(wèn)題最多的就是關(guān)于污染的問(wèn)題，各種污染中紅色鏈孢霉又是最多的，本文針對(duì)預(yù)防黑木耳發(fā)菌期間感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）所寫，對(duì)于黑木耳生產(chǎn)中預(yù)防其他雜菌，都可借鑒。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
1、老菌房環(huán)境處理不徹底
東北黑木耳產(chǎn)區(qū)大部分都是老菌農(nóng)，菌房都是老菌房，連年的生產(chǎn)導(dǎo)致環(huán)境越來(lái)越差，危害食用菌的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌越來(lái)越多，大多數(shù)菌農(nóng)只重視滅菌和接種環(huán)節(jié)，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。
解決辦法：在菌房使用至少10天前，開(kāi)始處理菌房衛(wèi)生，重點(diǎn)以清洗為主（可以用水清洗的菌房），清洗后大量通風(fēng)，干燥，之后反復(fù)進(jìn)行藥物消毒和殺蟲（主要是螨蟲）。
2、窩口插棒再好也有缺點(diǎn)
黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果并不好，而且也沒(méi)有任何的過(guò)濾空氣的作用，直接導(dǎo)致滅菌后，一部分菌包在打開(kāi)鍋門的時(shí)候就已經(jīng)被污染了，在之后的冷卻、培養(yǎng)過(guò)程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。
解決辦法：就目前的栽培技術(shù)來(lái)說(shuō)，黑木耳的窩口插棒封口方式短期內(nèi)是無(wú)法改變的，因此只能在出鍋以及冷卻、培養(yǎng)的環(huán)節(jié)解決，即處理好出鍋、冷卻、培養(yǎng)環(huán)節(jié)的環(huán)境。
3、高溫發(fā)菌是不得已而為之
長(zhǎng)期以來(lái)，東北黑木耳栽培形成了接種后，發(fā)菌的前7天高溫（30℃）培養(yǎng)的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發(fā)、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發(fā)的條件，大部分菌農(nóng)溫度控制粗放，個(gè)別位置，或者個(gè)別時(shí)間溫度會(huì)更高。
解決辦法：前期高溫發(fā)菌是不得已而為之，30℃是黑木耳菌種萌發(fā)最快的溫度，但并不是黑木耳菌種萌發(fā)的最佳溫度，應(yīng)該在增強(qiáng)菌種的質(zhì)量和活性上根本的解決黑木耳菌種萌發(fā)慢的問(wèn)題，或者以不影響菌種萌發(fā)和定植的情況下，合理控制溫度，同時(shí)菌農(nóng)在溫度控制上也要避免不穩(wěn)定，出現(xiàn)高溫的情況。
4、通風(fēng)不良，濕度大
很多菌農(nóng)認(rèn)為發(fā)菌前期菌絲生長(zhǎng)速度慢，不需要太多的氧氣，同時(shí)因?yàn)闁|北外界氣溫低的原因，大部分菌農(nóng)沒(méi)有菌房通風(fēng)的意識(shí)，實(shí)際上，發(fā)菌前期，菌絲生長(zhǎng)也需要新鮮的氧氣，同時(shí)代謝產(chǎn)生的二氧化碳也需要排到室外，長(zhǎng)時(shí)間的通風(fēng)不良，導(dǎo)致二氧化碳過(guò)高，濕度隨之增大，這就給紅色鏈孢霉提供了快速生長(zhǎng)的環(huán)境誘因。
解決辦法：每天定時(shí)，分多次通風(fēng)，每次時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，避免溫度因通風(fēng)而下降，通風(fēng)頻率隨著菌絲的生長(zhǎng)而增加，有條件的菌農(nóng)可以購(gòu)買二氧化碳測(cè)試儀，注意：溫度、濕度、通風(fēng)，這三者相互制約、相互影響，缺一不可。
特別注意：菌房并不是濕度越小越好，濕度過(guò)低會(huì)造成菌種失水變干，以及培養(yǎng)料失水變干，而且不要完全依賴濕度計(jì)，這種干濕球的濕度計(jì)準(zhǔn)確性極差，一定要經(jīng)常觀察菌包的生長(zhǎng)狀態(tài)，一切以菌包的實(shí)際狀態(tài)為準(zhǔn)！并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整！
5、觀察、挑雜不及時(shí)
大部分菌農(nóng)的管理方式粗放，菌包進(jìn)入菌房后，只是控制一下溫度，沒(méi)有每天仔細(xì)觀察菌絲的長(zhǎng)勢(shì)，另外因?yàn)楦C口插棒的方式，菌種最早只在菌包的孔內(nèi)生長(zhǎng)，對(duì)于判斷菌種萌發(fā)和長(zhǎng)勢(shì)增加了難度。
解決辦法：接種后，每天觀察菌包的長(zhǎng)勢(shì)，先確定菌種萌發(fā)是否正常，再確定菌種萌發(fā)后吃料是否正常，再確定是否出現(xiàn)污染，對(duì)于出現(xiàn)污染的，一定要在沒(méi)有產(chǎn)生孢子團(tuán)的時(shí)候，將污染的菌包挑出來(lái)，這樣可以避免二次傳染。對(duì)于黑木耳這種栽培方式，早期判斷菌種長(zhǎng)勢(shì)，是否污染，污染的種類，的確是比較困難的，這需要每天認(rèn)真的觀察，有需要時(shí)抽樣剖袋檢查。
以上雖然只針對(duì)菌農(nóng)，但是對(duì)于大型黑木耳工廠、菌包廠，同樣存在上述問(wèn)題，解決辦法略有不同，但是原理相同，同樣可以參考。
李崇鑫（菇行天下）手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
菇行天下食用菌微信公眾號(hào)：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
