高溫發(fā)菌，是指在菌包接種后采用偏高溫度培養(yǎng)，表面看起來菌絲生長速度會(huì)有明顯提高，而實(shí)際會(huì)帶來很多負(fù)面影響。
高溫發(fā)菌的影響主要有以下幾點(diǎn)：
1、污染率增加
高溫發(fā)菌，雖然菌絲的生長速度變快，但是很多雜菌的活躍程度也會(huì)隨著溫度的升高而增強(qiáng)，最典型的就是紅色鏈孢霉、毛霉、綠霉等。
菌包在培養(yǎng)階段并不是無菌培養(yǎng)，也不可能做到無菌培養(yǎng)，雜菌活躍以后，污染率自然就會(huì)增加，如果溫度高到了一定程度，污染率可能會(huì)失控。
2、導(dǎo)致產(chǎn)量下降
高溫發(fā)菌，導(dǎo)致菌絲徒長，而實(shí)際營養(yǎng)積累和轉(zhuǎn)化不足，出菇時(shí)產(chǎn)量下降。
高溫發(fā)菌的同時(shí)，也經(jīng)常伴隨著通風(fēng)不良，因?yàn)楦邷匕l(fā)菌會(huì)導(dǎo)致菌絲新陳代謝加快，排出的二氧化碳增加，在高溫的基礎(chǔ)上又加上氧氣不足，出菇時(shí)產(chǎn)量下降更加明顯，對(duì)于某些為高溫敏感的品種甚至?xí)?dǎo)致不出菇。
3、導(dǎo)致出菇期間病害增加
高溫發(fā)菌，導(dǎo)致菌絲徒長，菌包長好以后看起來也是白白的，并沒有什么異常，而實(shí)際因?yàn)楦邷赝介L菌絲比較弱，菌絲的抗性變差。
當(dāng)菌包進(jìn)入出菇房，打開袋口或者開口之后，菌絲完全暴露在濕度較大的環(huán)境中很容易出現(xiàn)細(xì)菌感染，表現(xiàn)是吐黃水（紅水），嚴(yán)重就會(huì)爛菇、流耳。
在生產(chǎn)中，一般有以下幾種情況導(dǎo)致的高溫發(fā)菌：
1、不了解合適的培養(yǎng)溫度
不同的品種合適的培養(yǎng)溫度是不一樣的，在生產(chǎn)中，要確定自己生產(chǎn)的品種的合適培養(yǎng)溫度。
2、設(shè)備
制冷能力不夠，培養(yǎng)室溫度降不下來，一定要根據(jù)制冷降溫的能力來確定生產(chǎn)量，能做多少就做多少。
3、一味的追求發(fā)菌速度
很多菌包廠為了完成生產(chǎn)任務(wù)，采用提高發(fā)菌溫度的方法，這是不尊重技術(shù)的嚴(yán)重表現(xiàn)。
最后強(qiáng)調(diào)一下，菌絲培養(yǎng)過程就是營養(yǎng)積累的過程，完成有效的、充足的營養(yǎng)積累，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
李崇鑫（菇行天下）手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
微信搜索：“菇行天下”，關(guān)注菇行天下微信公眾號(hào)，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請注明出處！
