作為食用菌的從業(yè)者，我們不得不承認(rèn)存在平菇采摘后注水的現(xiàn)象，平菇注水長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)在食用菌行業(yè)一直存在，和豬肉注水、蔬菜注水不一樣的是平菇注水一直沒(méi)有引起工商部門(mén)和媒體的廣泛重視，以至于變得越來(lái)越嚴(yán)重了，平菇采摘前后水分的“變化”有三種：
1、菇農(nóng)采摘前噴水
2、菇農(nóng)采摘前注水
3、零售商銷售時(shí)注水
第一種菇農(nóng)采摘前噴水通常來(lái)說(shuō)是比較正常的做法，如果不是故意噴水過(guò)多，加上噴水后的水分蒸發(fā)和菇體生長(zhǎng)吸收，對(duì)平菇的口感和風(fēng)味影響不大，屬于正常栽培管理的范圍。
第二種和第三種的影響就非常大了，不僅影響到平菇的口感和風(fēng)味，更影響到平菇的保質(zhì)期，經(jīng)常有消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到平菇還沒(méi)有來(lái)得及食用就變質(zhì)了，這種情況在夏季平菇產(chǎn)量較少時(shí)經(jīng)常發(fā)生。
平菇注水，影響了消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的整體印象，我們提倡食用菌產(chǎn)品是健康、綠色、安全的食品，食用菌行業(yè)、媒體、科學(xué)家努力宣傳倡導(dǎo)人們經(jīng)常吃食用菌，當(dāng)注水菇成為菜市場(chǎng)的常態(tài)后，我們作為食用菌的生產(chǎn)者，還有資格說(shuō)食用菌是健康、綠色食品嗎？
零售商注水，對(duì)于菇農(nóng)來(lái)說(shuō)是沒(méi)有辦法控制的，實(shí)際上菇農(nóng)如果不注水，并不是每個(gè)零售商都是注水的，市場(chǎng)上有不注水的平菇，那么個(gè)別零售商注水也是沒(méi)有市場(chǎng)的。所以，平菇不注水，還是要從菇農(nóng)開(kāi)始。
平菇注水，增加了重量，失去了市場(chǎng)，一時(shí)之利，質(zhì)量好的平菇，自然可以買(mǎi)到好的價(jià)格，杜絕注水平菇，可以有效提高平菇消費(fèi)量，效益反而提高。
平菇注水，打了我們食用菌行業(yè)自己的臉，菇行天下提議：平菇不注水，做健康、綠色、味美的食用菌，還平菇本來(lái)風(fēng)味給消費(fèi)者。
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