食用菌生產(chǎn)之所以一直受到污染的困擾，就是因?yàn)楹芏辔廴镜脑蚴侨菀妆蝗撕鲆暤?，原材料就是容易被忽視的一個(gè)，原材料污染的原因都是間接的，因?yàn)樵牧喜环弦?，?dǎo)致滅菌不徹底和培養(yǎng)期間污染雜菌，因?yàn)樵牧弦鸬娜揪撬腥揪蛑斜容^少的一個(gè)。
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原材料顆粒大小
在一定的生產(chǎn)條件下，原材料預(yù)濕和拌料工藝是相對(duì)穩(wěn)定的，滅菌溫度和滅菌時(shí)間以及滅菌工藝也不會(huì)隨意調(diào)整，在這種狀態(tài)下，一旦原材料的顆粒突然變大，就很容易出現(xiàn)滅菌不徹底的情況，具體表現(xiàn)是：在接種后的3-5天，在菌包的四周可以看見(jiàn)一些點(diǎn)狀的白色菌落，看起來(lái)就像是一小塊菌種萌發(fā)出菌絲，逐漸轉(zhuǎn)為青綠色，大多數(shù)是青霉感染，打開(kāi)菌包會(huì)發(fā)現(xiàn)青霉菌落的中心會(huì)有一個(gè)顆粒較大的玉米芯。
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原材料霉變
原材料霉變和污染有沒(méi)有關(guān)系，在食用菌行業(yè)內(nèi)長(zhǎng)期以來(lái)一直存在爭(zhēng)議，菇行天下認(rèn)為，原材料霉變能否引起污染取決于滅菌效果是否在臨界值附近，如果滅菌效果處于臨界值，甚至低于臨界值，霉變嚴(yán)重的原材料就容易出現(xiàn)滅菌不徹底的情況，而對(duì)于半熟料和發(fā)酵料，霉變的原材料就更容易污染。
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原材料摻假
原材料摻假會(huì)影響配方營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和物理性狀，對(duì)滅菌不會(huì)產(chǎn)生影響，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)期間發(fā)菌速度變慢，從而增加污染的機(jī)會(huì)，在食用菌生產(chǎn)中，菌種階段是純培養(yǎng)的過(guò)程，在栽培瓶或者出菇菌包生長(zhǎng)的過(guò)程，絕對(duì)不會(huì)是純培養(yǎng)，如果發(fā)菌速度變慢，自然就會(huì)增加染菌的機(jī)會(huì)。
原材料是食用菌生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，無(wú)論你是一個(gè)菇農(nóng)，還是一個(gè)食用菌技術(shù)員，無(wú)論你是袋栽食用菌，還是瓶栽食用菌，都要重視原材料，還要知道：原材料質(zhì)量不僅關(guān)系到產(chǎn)量，還會(huì)引起染菌。
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