預(yù)防污染很重要，也是必須要做的，但是一旦出現(xiàn)污染，也要能夠較早的判斷出污染原因，才能夠盡快調(diào)整，避免連續(xù)性的污染而出現(xiàn)較大的損失。
污染的過程，就是微生物侵染菌包的過程，微生物是摸不著、看不見的，所以很多時(shí)候確定污染原因是很難的，本文從四個方向進(jìn)行分析判斷污染原因。
一、從規(guī)律上判斷
1、與滅菌鍋有關(guān)聯(lián)
污染的菌包出現(xiàn)在某一個（某一次）滅菌鍋滅菌的菌包中，也就是污染的規(guī)律是和滅菌不徹底有關(guān)聯(lián)。
2、與栽培種有關(guān)聯(lián)
污染的菌包出現(xiàn)在某一個批次的栽培種中，也就是污染的規(guī)律是和某一個批次的菌種不合格有關(guān)聯(lián)。
3、與培養(yǎng)室（棚）有關(guān)聯(lián)
污染的菌包出現(xiàn)在某一個培養(yǎng)室（棚），也就是污染的規(guī)律和培養(yǎng)環(huán)境有關(guān)聯(lián)。
4、與季節(jié)有關(guān)聯(lián)
污染的菌包出現(xiàn)在某一個季節(jié)，也就是污染的規(guī)律是和不同季節(jié)的不同溫度濕度有關(guān)聯(lián)。
5、與接種機(jī)（人）有關(guān)聯(lián)
污染的菌包出現(xiàn)在某一個接種機(jī)（人）接種的菌包中，也就是和接種機(jī)（人）的操作有關(guān)聯(lián)。
類似的規(guī)律性還有很多，更有很多細(xì)節(jié)性的規(guī)律，這里就不一一列舉了，當(dāng)出現(xiàn)污染時(shí)，能否找到這些規(guī)律是判斷污染原因的重要依據(jù)，規(guī)律性的判斷更為直接，準(zhǔn)確，有說服力。
有的時(shí)候污染是沒有規(guī)律的，實(shí)際上沒有規(guī)律也是一種規(guī)律，一般是污染的環(huán)節(jié)較多和環(huán)境導(dǎo)致的污染。
二、從數(shù)量上判斷
數(shù)量較少，又沒有規(guī)律性的污染原因，很多時(shí)候很難準(zhǔn)確的確定，但是導(dǎo)致數(shù)量較多的污染主要是以下幾個原因。
1、滅菌不徹底，滅菌溫度和時(shí)間不符合要求。
2、栽培種質(zhì)量不合格、污染、高溫培養(yǎng)、老化、運(yùn)輸?shù)取?/p>
3、接種環(huán)境消毒不徹底。
4、封口方式不合理，沒有很好的過濾和保護(hù)的作用。
5、培養(yǎng)環(huán)境高溫、高濕。
6、培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，雜菌含量較高，或者污染菌包的再次擴(kuò)散傳播
從數(shù)量上判斷污染原因，不是非常準(zhǔn)確，還要結(jié)合其他幾點(diǎn)進(jìn)行判斷。
三、從污染時(shí)間和染菌部位上判斷
在接種以后，每天進(jìn)行仔細(xì)的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染表現(xiàn)出來的時(shí)間，并結(jié)合染菌部位，對于確定污染原因非常重要，也是比較可靠的一種判斷方法。
1、接種后24-48小時(shí)
在菌種本身上萌發(fā)出雜菌，通常是青霉菌、綠霉菌等霉菌，基本可以確定是栽培種導(dǎo)致的污染。
2、接種后5天以內(nèi)
在菌種的一部分（占比較?。?，或者菌種附近，料面，中孔出現(xiàn)的雜菌，可以考慮是接種導(dǎo)致的污染，一般也是霉菌。
3、接種后5天以內(nèi)
在菌包的不同位置，沒有規(guī)律性，分散性的出現(xiàn)雜菌萌發(fā)點(diǎn)，而且數(shù)量較多，要考慮是滅菌不徹底導(dǎo)致的污染，一般也是霉菌污染。
4、接種后5天以后
在料面，在正常萌發(fā)的菌種菌絲表面出現(xiàn)雜菌，考慮是培養(yǎng)環(huán)境不好和高溫、高濕導(dǎo)致的污染。
在菌包四周，出現(xiàn)的點(diǎn)狀霉菌污染，考慮是微孔導(dǎo)致的污染，也和培養(yǎng)環(huán)境有一定的關(guān)系。
四、從污染雜菌種類判斷
1、細(xì)菌污染
在固體菌種生產(chǎn)的工藝中，導(dǎo)致細(xì)菌污染的原因并不多，主要是滅菌、栽培種、培養(yǎng)環(huán)境高溫、培養(yǎng)基含水量過高。
2、霉菌污染
霉菌污染，如果生產(chǎn)不正常，就按照上面的方法進(jìn)行判斷，幾乎每一個環(huán)節(jié)都會導(dǎo)致霉菌污染。
如果生產(chǎn)正常，生產(chǎn)較為規(guī)范，就可以排除滅菌、接種、栽培種等基本的流程，那就主要考慮環(huán)境了，廠區(qū)和車間的環(huán)境消毒要加強(qiáng)。
3、紅色鏈孢霉污染
紅色鏈孢霉也是一種霉菌，除了上面的判斷方法以外，重點(diǎn)要考慮環(huán)境消毒、高溫、高濕、污染菌包的二次傳播。
食用菌生產(chǎn)比較復(fù)雜，污染原因也是多種多樣，以上判斷方法不可能百分百準(zhǔn)確，切勿完全照搬，要理解原理，根據(jù)實(shí)際情況靈活的運(yùn)用。
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